Massa que derrete na boca, recheio cremoso de frango com palmito e catupiry que transborda a cada fatia. O empadao que aparece em todo aniversario e some primeiro.
Processe a farinha com a manteiga gelada ate virar farofa. Adicione o ovo, o sal e agua gelada aos poucos ate a massa aglomerar sem sovar. Divida em 2/3 (base) e 1/3 (tampa). Leve a geladeira embrulhada por 30 minutos.
Misture o frango desfiado com o palmito, o molho branco, as azeitonas e metade do catupiry. Prove e ajuste o sal. O recheio deve estar levemente mais salgado do que o ponto ideal -- a massa vai equilibrar.
Abra 2/3 da massa e forre o fundo e laterais de uma forma redonda de 26cm com fundo removivel. O recheio vai por cima. Distribua o catupiry restante em pedacos por cima do recheio -- vai derreter por dentro criando bolsoes de cremosidade.
Abra o 1/3 restante da massa e cubra o empadao. Una as bordas pressionando com garfo. Pincele com gema batida. Faça um furo no centro para o vapor sair. Asse a 180 graus por 40 a 45 minutos ate dourar uniformemente.
Retire do forno e deixe descansar na forma por 15 minutos. O recheio precisa de tempo para assentar -- empadao recém-saído do forno se desmancha ao fatiar. Retire o aro e sirva morno.
Catupiry original tem sabor e textura proprios que nenhum requeijao comum replica. Vale a pena usar o original para essa receita. Requeijao de copo funciona como substituto mas muda o perfil de sabor.
Pupunha fresco tem textura mais firme e sabor mais delicado. De lata e mais acessivel e funciona perfeitamente -- escorra bem e seque em papel toalha antes de adicionar para nao deixar o recheio aquoso.
Monte o empadao completamente, embale bem e congele por ate 2 meses. Pincele com gema e asse diretamente do freezer a 180 graus por 55 a 60 minutos cobrindo com aluminio nos primeiros 20 minutos.